top of page

Ils font Bien Bon... du champ à l'assiette

chef_christophe_chiavola.jpg
chef_aurelie_colmant.jpg
chef_gregory_dandel.jpg
mathieudesmarest-pollen-scaled.jpg
chef_marie_petit_doux.jpg
pascal_auger.jpg
christian etienne.jpg
6cffc7e6f8abf0126709d753758bec6c_XL.jpg
Christophe Chiavola
chef_christophe_chiavola.jpg

CHRISTOPHE
CHIAVOLA

Le Prieuré

7 Pl. du Chapitre, 30400 Villeneuve-lès-Avignon

Christophe Chiavola, habitué des tables gastronomiques étoilées, propose une cuisine instinctive, épurée et de saison, au service de la nature. Au Prieuré, les saveurs espiègles de Provence incarnent la créativité, l’élégance et la convivialité qui caractérisent le chef. Originaire de Savoie, il a conquis Saint-Rémy de Provence en 2013, conservant son étoile au Guide Michelin au Hameau des Baux, puis décrochant une nouvelle étoile au Château de Massillan. Aujourd'hui, dix ans plus tard, il fait briller son talent au Prieuré à Villeneuve lez Avignon, un autre établissement Baumanière, où l'on anticipe déjà le retour de l’étoile… De la simplicité, des produits locaux et surtout une personnalité généreuse et ouverte qui s’exprime pleinement dans ses assiettes, voilà le secret de Christophe Chiavola. La cuisine qui lui ressemble est osée, personnelle et très épurée. De l'acidité, du croquant, pas trop de sucre, des plats en terre-mer, des associations surprenantes, une attention à l’approvisionnement local, donnent des saveurs franches et justes à tout ce que l’on déguste à sa table.

Aurélie Colmant

AURELIE
COLMANT

Première édition

5 rue Prévôt, 84000 Avignon

Tout est art et finesse dans la cuisine locavore d’Aurélie Colmant. Après plusieurs années de voyages, c’est à Avignon, la ville où elle a grandi au milieu d’une famille de restaurateurs, qu’elle ouvre Première édition avec son compagnon Jonathan. Dans cette cantine Aurélie propose des menus inspirés, à base d’ingrédients soigneusement sourcés dans les environs et de sublimes inspirations du monde. Du Canada à Avignon, avec Fabrizia Rolla, la cheffe turque Fisun Ercan ou Cheickhou Guiet à la Table Orsini, Aurélie affine et affirme son engagement en faveur du goût, des origines du produit, et son attachement à la cuisine méditerranéenne. Chez Aurélie Colmant, c’est le produit de saison, auquel elle ajoutera forcément beaucoup de condiments, un zeste de citron, plein d’herbes fraîches, d’épices ou de noix, qui dicte l’inspiration. Sa modernité, la dimension sentimentale de son travail, son talent pour marier les saveurs sont les ingrédients magiques des plats qui font le régal de ceux qui se pressent à sa table.

chef_aurelie_colmant.jpg
Grégory Dandel
chef_gregory_dandel.jpg

GREGORY
DANDEL

Acte 2

3 bis, rue de la petite Calade, 84000 Avignon

Après un passage remarqué à Caumont-sur-Durance avec l’ouverture du Tôqué, Grégory et Déborah Dandel se sont installés en centre-ville d’Avignon, pour créer le deuxième acte de leur aventure, le bien nommé Acte 2. Écrin gastronomique à l'abri de l'agitation urbaine. En solo derrière les fourneaux, Grégory propose une cuisine de qualité, empreinte de créativité, et locavore. Le Chef aime se laisser inspirer de ses producteurs avec qui il entretient une relation privilégiée et respectueuse, pour donner le meilleur de la saison. Forte de l'enseignement reçu auprès de chefs tels que Pierre Orsi, Anne Sophie Pic et Gérald Azoulay, la cuisine de Grégory s’appuie sur un jeu subtil des assaisonnements et la justesse des cuissons. Le menu contemporain offre des assiettes aux saveurs fraîches, acidulées ou végétales, semblant vouloir nous raconter des histoires gustatives. Féru d’agrumes et d’herbes, Grégory revisite des ingrédients populaires pour imaginer de nouvelles expériences culinaires.

Mathieu Desmarest
mathieudesmarest-pollen-scaled.jpg

MATHIEU
DESMAREST

Pollen - 18 Rue Joseph Vernet, 84000 Avignon

Bibendum - 83 rue Joseph-Vernet, 84000 Avignon

Le chef Mathieu Desmarest allie avec brio talent et humilité. Fou de travail, cet homme pressé ne semble effrayé par aucun défi. Normal, tout lui réussit. Né à Villeneuve lez Avignon, sorti de l’école hôtelière d’Avignon, il est en 2008 Meilleur Apprentis de France. Ancien de Paul Bocuse à Collonges et Frédéric Anton au Pré Catelan, passé par la brigade de Guillaume Gomez à l’Elysée, puis chef à l’hôtel de l’Europe, il ouvre son restaurant en 2018. En 2021 Pollen est une table étoilée Michelin. En 2023, Bibendum, sa deuxième adresse avignonnaise, restaurant, bar à tapas et bar à cocktail ne désemplit pas. C’est pourtant l’humilité qui caractérise Mathieu et sa cuisine. Franche, centrée sur l’essentiel, inventive bien sûr, sa cuisine laisse parler le naturel des produits. Formé dans des maisons de tradition, le chef est bien dans son époque. Il n’hésite pas à briser les codes de la gastronomie, être au plus proche de ses hôtes pour une expérience simple et chaleureuse.

Marie Petit Doux
chef_marie_petit_doux.jpg

MARIE
PETIT-DOUX

Béou Bistrot

14 Rue Violette, 84000 Avignon

Marie Petit-Doux est une pure avignonnaise. Mais avant d’installer sa propre cuisine dans la jolie maison de son grand-père au coeur du centre ancien d’Avignon, elle fait ses armes à Paris puis à Goa en Inde. De retour en France, elle va choisir d’investir ce lieu familial de la meilleure des manières. Elle y crée son projet de bistronomie responsable et locale. Le Bèou est né de la passion de Marie pour les bons produits et le plaisir du partage. Dans ses assiettes on retrouve cette générosité, et sa curiosité pour la cuisine du monde. Son travail est sensible, les mélanges y sont toujours bien pensés, sa cuisine est savoureuse, surprenante et souvent réconfortante. Laissant libre court à son imagination, elle cherche chaque semaine dans ce qu’elle trouve chez les producteurs locaux ce qui viendra s’inscrire à la carte.

Pascal Auger

PASCAL
AUGER

Hôtel d'Europe

Restaurant la Vieille Fontaine - 84000 Avignon

Doyen des étoilés d’Avignon, Pascal Auger est une force tranquille. Quatrième étoile en 30 ans de carrière, on peut dire que le Chef a du métier et sait faire évoluer sa cuisine. Son CV est évidemment « long comme le bras » avec des noms comme Christian Girault, Christian Willer ou Alain Passard. En juin 2018, il prend les rênes des cuisines de l’Hôtel d’Europe et redonne l’étoile à l’établissement. “Cette dernière est sans doute la plus belle, parce ce que j'ai trouvé dans cet Hôtel d'Europe une maison à la hauteur de mes ambitions, qui ne sont pas colossales. Ce n'est pas un grand palace mais bien un lieu dont je rêvais...”Désormais, il met l’accent sur une cuisine locavore, au plus proche des producteurs du territoire.

pascal_auger.jpg
Christian Etienne
christian etienne.jpg

CHRISTIAN 
ETIENNE

Maître Cuisinier de France

Christian Etienne est le chef cuisinier emblématique d'Avignon. Né avec une passion innée pour la cuisine, il a commencé sa carrière dans les années 1970. Son parcours culinaire l'a conduit à travers les cuisines les plus prestigieuses de France et d'Europe, où il a perfectionné son art et a développé un style culinaire unique. En 1980, il a ouvert son propre restaurant à Avignon, qui est rapidement devenu une référence incontournable pour les gastronomes, attirant des clients du monde entier en quête d'une expérience gastronomique authentique. Au fil des ans, il a été récompensé par de nombreuses distinctions, confirmant ainsi son statut d'icône de la cuisine avignonnaise. Aujourd’hui retraité mais loin d’être inactif, Christian Etienne est reconnu pour sa cuisine créative et raffinée, mettant en valeur les produits locaux de saison avec une touche contemporaine. Il reste un chef passionné, toujours à la recherche de nouvelles inspirations pour émerveiller les papilles et s’engager par le partage de sa cuisine au service de causes qui lui tiennent à cœur.

6cffc7e6f8abf0126709d753758bec6c_XL.jpg
Patrice Leroy

PATRICE
LEROY

Maître Cuisinier de France

Patrice Leroy est un talentueux chef cuisinier renommé pour son engagement à l'École Hôtelière d'Avignon. Sa passion pour la cuisine a émergé dès son plus jeune âge, l'amenant à suivre une formation rigoureuse. Fort de son savoir-faire et de sa créativité, il a intégré l'équipe de l'École Hôtelière d'Avignon, où il enseigne avec dévouement depuis de nombreuses années. Patrice Leroy est reconnu pour sa pédagogie exemplaire et son souci du détail, transmettant son expertise aux futurs chefs avec enthousiasme. Il met un point d'honneur à enseigner les techniques traditionnelles tout en encourageant l'innovation et la créativité. En tant que figure emblématique de l'école, il contribue à façonner la prochaine génération de talents de la cuisine, laissant ainsi une empreinte indélébile dans le monde de la gastronomie. Sa passion pour la cuisine et son dévouement à l'enseignement font de lui un mentor respecté dans le monde de la gastronomie.

bottom of page